中级中式烹调师试题-第57页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]味精在菜肴制作过程中烹调不当，会产生（），对人体不利。

[单选]制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。

[单选]饮食行业俗称“五成油温”，是指油温加热达到（）。

[单选]“以木巽火，烹饪也”出自（）一书。

[单选]制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。

[单选]“盐水鸭”的开膛去内脏方法是（）。

[单选]装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。

[单选]制作鱼圆时，鱼圆沉底，是因为（）的原因。

[单选]“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。

[单选]“蛋烧卖”的馅心常采用（）为原料。

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