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中级中式烹调师试题
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[单选]
味精在菜肴制作过程中烹调不当,会产生(),对人体不利。
[单选]
制汤时,原料应采用初步熟处理的方法是()。
[单选]
饮食行业俗称“五成油温”,是指油温加热达到()。
[单选]
“以木巽火,烹饪也”出自()一书。
[单选]
制作“脆皮鸡”这道菜肴,必须选用()。
[单选]
“盐水鸭”的开膛去内脏方法是()。
[单选]
装盘时,菜肴量稍欠,一般采用()的方法。
[单选]
制作鱼圆时,鱼圆沉底,是因为()的原因。
[单选]
“炒软兜”一菜应采用()的方法烹制。
[单选]
“蛋烧卖”的馅心常采用()为原料。
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