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[单选]雄禽的肌肉组织较细，雌禽的肌肉纤维较粗糙。

[单选]北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗糙些。

[单选]牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。

[单选]幼绵羊的肉俗称羔羊肉。

[单选]牛肉在烹饪应用中大多以主料出现，做配料不多。

[单选]猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

[单选]在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。

[单选]猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。

[单选]畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。

[单选]肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。

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