中级中式烹调师试题-第8页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]上海菜具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息等特点。

[单选]北京菜的代表菜有盐水鸭。

[单选]北京菜包括少数民族菜，其中以朝鲜族菜为主体。

[单选]北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。

[单选]安徽菜的代表菜有双皮刀鱼。

[单选]安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。

[单选]安徽菜讲究食补，以食养身。

[单选]水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用。

[单选]涨发鱼翅时，必须刮沙。

[单选]涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。

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