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[单选]结缔组织主要由丙种球蛋白和弹性蛋白构成。

[单选]结缔组织烹调时不易熟烂。

[单选]结缔组织是肌体的保护组织，它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。

[单选]烤菜花是素菜代表菜。

[单选]素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳。

[单选]素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴，风味别致。

[单选]山东炝肉丁是清真菜的代表菜。

[单选]早期传入我国的清真菜，主要是由阿拉伯人和后来逐渐形成的汉族人经营的。

[单选]清真菜的特点是不使用以下原料：猪肉，自死动物，非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉，动物的鲜血。

[单选]上海菜是古代中国菜系中的重要组成部分。

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