函授-第22页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]肌肉的颜色主要来源于肌肉组织和脂肪组织。

[问答]肌间组织决定肉的风味。

[问答]肉的物理性质

[问答]肉的持水性

[单选]下列关于大黄鱼的说法错误的是（）

[单选]下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）

[问答]禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的起泡性和蛋黄的乳化性

[问答]禽类副产品包括禽蛋、禽胃、禽肝、禽肠等。

[问答]畜兽制品指畜受累的肉或副产品为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。

[问答]影响烹饪原料质量变化的生物因素有原料自身酶的作用和外界微生物的作用。

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