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[单选]
肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为()
[单选]
用固体发酵法生产酶时,培养基厚度一般大于5cm.
[问答]
简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。
[多选]
制备抗体酶的方法有().
[填空]
白肌,也称白色肌肉,指颜色比较白的肌肉,其特点是()的含量比较少,线粒体的大小和数量比红肌少,收缩速度快,肌原纤维发达,又称为块肌。
[填空]
食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。
[填空]
肉的颜色主要是由肌肉中的()和()产生的。
[单选]
()是指以去奶脯、排骨的猪方肉(肋条)为原料。
[多选]
菌体浓度对发酵的影响主要表现在()
[单选]
煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸().
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