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[单选]肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）

[单选]用固体发酵法生产酶时，培养基厚度一般大于5cm．

[问答]简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。

[多选]制备抗体酶的方法有（）．

[填空]白肌，也称白色肌肉，指颜色比较白的肌肉，其特点是（）的含量比较少，线粒体的大小和数量比红肌少，收缩速度快，肌原纤维发达，又称为块肌。

[填空]食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。

[填空]肉的颜色主要是由肌肉中的（）和（）产生的。

[单选]（）是指以去奶脯、排骨的猪方肉（肋条）为原料。

[多选]菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）

[单选]煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）．

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