食品科学技术题库-第45页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]所有液体乳和乳制品的生产都需要热处理。这种处理主要目的在于（）、使酶失活和产生一些化学变化。这些变化决定于热处理的强度，即加热温度和受热时间。

[问答]简述目的基因的制备方法。

[问答]举例说明霉菌的应用和危害。

[问答]中国传统火腿和盐水火腿的主要区别有哪些？

[问答]什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？

[单选]小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。

[单选]随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。

[问答]蛋白质改性的方法。

[问答]简述食品冷藏时的变化。

[单选]烟熏用燃柴以（）等硬木为好。

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