食品科学技术题库-第53页-百科知识题库-简明问答题库

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[多选]对原料乳进行净化处理，可以采用下列那两项工艺（）

[填空]牛乳中蛋白质含量为3．0%～3．5%，这些蛋白质可以分为（）和（）两大类

[单选]啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。

[单选]次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质．

[单选]当pH等于等电点时两性电解质的溶解度为零。

[填空]乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度。滴定酸度有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用（）简称（0T）或（）（乳酸%）来表示。

[问答]说说加热处理乳的合变化。

[问答]果品蔬菜糖制品保存原理？

[填空]在腌制肉类时常用糖类有：葡萄糖、（）和乳糖。

[问答]请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？

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