食品科学技术题库-第55页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]简述奶油生产中中和的目的

[填空]肉品热加工常用的方法是（）和（）。

[填空]硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。

[填空]肉制品加工的辅料主要有（）。

[填空]目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：（），电刺激法，醋渍法和压力法。

[填空]皮蛋的加工方法归纳起来有三种，它们是浸泡包泥法，（）和（）。

[单选]任何一种酶都有它相对应的抗体．

[填空]动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、（）、连续培养。

[问答]淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同点。

[问答]放线菌、酵母菌和霉菌显微标本片的制作分别可采用哪些方法？各有什么特点？

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