食品科学技术题库-第90页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]什么是菌种的复壮，菌种复壮的方法有哪些？

[单选]对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行．

[问答]水蜜桃是一种极易腐败的水果，请为这种水果设计一些可能的保鲜和加工的途径，并简述设计理由（不要求描述产品的生产工艺，只要求写清产品形式）

[问答]食品发酵保藏的原理。

[问答]病毒的蛋白有哪些功能？

[单选]生产枣肠时，每隔（）cm用细棉绳捆扎分节，挤出多余的肉馅，使成枣形。

[问答]肉在冷藏期间会发生什么变化？

[问答]影响肉颜色的因素有哪些？

[单选]脂肪含量是3．0%，蛋白质含量是2．9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）

[填空]影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的（）、浓度、（）、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。

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