食品科学技术题库-第92页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]巧克力的光亮度是（）形成细小的稳定的晶体带来的光学特性。

[单选]下列属于常用的DNA连接酶的是（）．

[问答]调制乳中有哪些原料要调整？

[问答]氧化反应怎样引起食品变质？

[单选]腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）

[填空]人造肠衣主要包括（）四大类。

[多选]畜产品加工学是一门理工农相结合的应用型学科，是食品科学与工程学科的一个分支，其主要研究内容有（）

[问答]真空包装存在的问题有哪些？

[填空]以色度仪测肉色，参数的表示方式主要为：（）、（）、（）等。

[单选]（）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。

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