食品科学技术题库-第88页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]国家标准中规定，熟熏肠里的细菌总数出厂时每克中不得超过（），致病菌不出检出。

[多选]从畜产品加工的角度上看，对肉的形态学上分类可以分为（）

[填空]白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

[问答]简述脂肪在动物体内沉积的特点

[单选]水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是（）

[填空]在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。

[单选]猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）

[问答]简述炼乳生产中对乳糖冷却结晶的目的

[问答]肉腐败变质的原因及预防措施是什么？

[问答]简述对液体奶制品进行灌装的目的

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