果蔬贮运与加工试题-第12页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。

[填空]二氧化碳净化装臵有（），（），（）和（）。

[问答]果蔬干制的过程如何？

[填空]一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

[填空]冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是（）。

[单选]将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝卜的（）

[填空]常用的脱气法有（）。

[填空]果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。

[填空]使用饴糖可减少白砂糖的用量，降低生产成本，同时，饴糖还有防止（）的作用。

[单选]杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。

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