果蔬贮运与加工试题-第13页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。

[问答]论述影响蔬菜腌制的主要因素。

[单选]用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

[填空]冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。

[单选]苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）

[单选]香蕉催热时，温、湿度是关键因素，适宜的温湿度是：（）

[单选]茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。

[填空]（）和（）是构成细胞壁的骨架物质。它们的含量与存在状态决定着细胞壁的弹性、伸缩强度和可塑性。

[填空]果蔬渗糖速度取决于（）和（）。

[单选]用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。

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