果蔬贮运与加工试题-第17页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期，采后进行气调，气调的青椒最好的采收季节是（）

[单选]果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。

[单选]压缩机是制冷系统中重要设备，其主要设备是：（）

[单选]蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。

[单选]用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。

[填空]果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。

[填空]水分活度大小取决于（）。

[单选]售前、售中、售后服务与利润：（）

[单选]柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。

[问答]糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？

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