果蔬贮运与加工试题-第30页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]抽空处理的条件和参数主要有哪些？

[单选]用于长期贮藏的果实最好在（）

[单选]用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。

[填空]高浓度糖对制品的保藏原理是：（）。

[单选]目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。

[单选]马铃薯贮藏在（）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。

[单选]一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。

[单选]香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯，才能抑制香蕉的后熟，一般乙烯脱除剂的重量是果实重量的：（）

[填空]泡菜盐水配制时，用（）

[单选]天然色素是人工合成并从植物体内提取的。

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