果蔬贮运与加工试题-第31页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。

[填空]果蔬加工贮藏的主要目的：（）。

[填空]果蔬采后商品化处理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

[填空]苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为（）。

[填空]在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。

[单选]马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。

[单选]预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。

[单选]控制猕猴桃轻化的最适方法是（）

[单选]在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）

[单选]对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。

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