食品工程原理试题-第48页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。

[填空]在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。

[填空]干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。

[填空]物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。

[填空]干燥过程中，当干燥器的：补充热量-损失热量=△=0时，称为（），此时水分汽化的全部热量的供给为（）。

[填空]干燥过程中，空气作为加热介质的干燥为（）。

[填空]气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。

[填空]一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。

[填空]食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。

[填空]食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。

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