食品工程原理试题-第60页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。

[填空]混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。

[填空]乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。

[填空]非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。

[填空]捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。

[填空]乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。

[填空]传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。

[填空]乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。

[填空]非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。

[填空]乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。

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