食品安全题库-第22页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]冷库要保持清洁，原材料之间摆放要有一定间隙，可保持冷藏效果。

[单选]食品添加剂必须专人领用及专人保管并作好领用记录。

[单选]餐饮行业熟食留样规定150克以上，保留24小时并做好记录。

[单选]从事餐饮工作的员工必须持有健康证才能上岗。

[单选]油锅着火后应迅速用锅盖盖住油锅，窒息熄灭，或用将要炒的青菜倒入锅内，覆盖熄灭。

[单选]餐前便后、外出回家、接触垃圾、抚摸动物后要洗手，洗手时要注意用流动的水和使用肥皂（皂液），揉搓的时间不少于15秒，揉搓步骤的七字口诀是（）

[单选]根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，冷藏环境温度的范围是0-10℃。

[单选]生豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上涌，出现“假沸”现象。应将上层泡沫除净，煮沸后再以文火继续维持煮沸（）分钟以上。

[单选]细菌性食物中毒主要发生在（）

[单选]患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，跟所在部门报告后就可以从事接触直接入口食品的工作了，工作的时候小心一些就可以。

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