食品安全题库-第34页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具，使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

[单选]消费者就餐时，就餐区应避免从事引起扬尘的活动（如扫地、施工等）。

[单选]油炸食品时，油温不宜超过190℃。

[单选]冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻。

[单选]食品加区，员工洗手的水龙头宜采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关

[单选]餐厅须按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。

[单选]台账必须当天做当天，不得延迟登记，以免造成单据混淆

[单选]现榨果蔬汁，指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。

[单选]扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

[单选]进入凉菜房的原材料必须在粗加工间先清洗干净，不得在凉菜房清洗，垃圾桶不得放在凉菜房。

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