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中级中式烹调师试题
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[单选]
常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜、西瓜等。
[单选]
组合雕刻主要用于大菜。
[单选]
孔雀开屏的雕刻属于整雕。
[单选]
组合雕刻的特点是:选料不受品种限制,色彩多种多样,雕刻方便,成品富有真实感。
[单选]
镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。
[单选]
镂空雕刻作品一般既可作为盛器,也可供观赏。
[单选]
立体小花雕主要突出的是一个好字。
[单选]
立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
[单选]
花卉雕刻作品的种类很多,如菊花、月季、玉兰、梅花等,既可用于单独装饰菜肴,也可以组装成花篮置于餐桌中心,烘托宴会气氛,突出宴会主题。
[单选]
浮雕图案向外凸的称凸雕。
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