中级中式烹调师试题-第31页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜、西瓜等。

[单选]组合雕刻主要用于大菜。

[单选]孔雀开屏的雕刻属于整雕。

[单选]组合雕刻的特点是：选料不受品种限制，色彩多种多样，雕刻方便，成品富有真实感。

[单选]镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

[单选]镂空雕刻作品一般既可作为盛器，也可供观赏。

[单选]立体小花雕主要突出的是一个好字。

[单选]立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。

[单选]花卉雕刻作品的种类很多，如菊花、月季、玉兰、梅花等，既可用于单独装饰菜肴，也可以组装成花篮置于餐桌中心，烘托宴会气氛，突出宴会主题。

[单选]浮雕图案向外凸的称凸雕。

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