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[单选]下列不适宜制作茸泥的原料是（）。

[单选]蛋黄中水分的平均含量是（）。

[单选]下列原料中，不属于加工性原料的是（）。

[问答]简述制汤的基本原则。

[填空]烹饪工艺美术具有（）、技术性和美术性的特点。

[单选]为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不宜（）。

[单选]肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。

[单选]“味美”是中国烹饪技术的（）。

[单选]犴鼻主要产于我国的（）地区。

[单选]化学味觉感受的是菜肴中（）。

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