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[单选]开水白菜的特点是（）味鲜。

[单选]烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

[单选]用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。

[单选]烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。

[单选]厨房管理中下列最为重要的一个环节是搞好（）

[单选]下列原料中，（）不可作为如意卷的卷皮之用。

[单选]微波炉不加热食物时，不能通电，否则将损坏磁控管。

[单选]饮食美学是指饮食实现活动中美的（）、美感经验和审美，它的范围较广。

[单选]在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。

[填空]黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。

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