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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 开水白菜的特点是()味鲜。
A.汤鲜 B.菜鲜 C.色鲜 D.以上都是
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:将生料炸熟,使菜肴外香、酥、脆而内鲜,油温必须由低到高变化使用。 下一篇:烹饪原料的妥善保管,不仅能保护好原料的质量,还能提高原料的质量。

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在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。
卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作(),中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().
在套餐服务过程中,菜肴的数量要求要少而精,口味的轻重缓急要恰当,其目的是为了防止产生()。
制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以()左右为宜。
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