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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[填空] 黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的()物质。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:在配菜中,相似相配,这是形配合的原则,即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块,这一原则适用于所有的菜肴。 下一篇:脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点()特色有影响。

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泡发干贝的第一步是:先将干贝在()中浸泡20分钟,洗去表面灰尘,去除筋质。
蒸发干贝不能加入的调味料是()。
四川泡菜的卤汁主要用料是:盐、()、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。
热菜的调味按调味时机可分为:加热前、()和加热后的调味三个阶段。
由于鱼类品种很多,加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。
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