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问题描述:

[填空] 黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的()物质。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:在配菜中,相似相配,这是形配合的原则,即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块,这一原则适用于所有的菜肴。 下一篇:脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点()特色有影响。

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鲥鱼俗称三来、三黎,分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域,其鳞片中含有脂肪,在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。
鱼肚发后色泽较黄,可用白醋稍浸后,揸透漂清水便可增白。
制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法,主要是采用()进行加热。
阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。
水是嫩化原料的主要()。
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