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[单选]贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。

[单选]竹荪保管时应注意（）。

[单选]红烧鱼的成菜芡汁为（）。

[填空]中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺术思想，那就是（），（），（），以善为美的宗旨。

[单选]棘皮动物在个体发生和亲缘关系上最接近于（）。

[单选]马兰又叫田边菊、马兰头等，叶绿呈椭圆形，开蓝色花，有一股近似（）的香气。

[填空]燕窝又叫（），制造燕窝的能工巧匠是（）。

[单选]菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。

[单选]练习操作也可以称为个别工序操作阶段。

[单选]鱼类含有生物价值较高的优良（）

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