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中级中式烹调师题库
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[单选]
制冷剂在系统中的状态是()。
[单选]
在植物学分类中,具有显著而美丽花的植物,被称为()。
[单选]
在加工成粒状的烹调原料中,豌豆粒的大小以()边长见方。
[问答]
论述谷类的营养价值。
[单选]
整料脱骨的要求之一是下刀()准确。
[单选]
饮食美学是用美学的原理与方法来解决饮食过程中的()问题。
[填空]
炒牛奶时,锅、勺和油要十分干净,尽量用()油。
[单选]
膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。
[单选]
下列属于热制冷吃凉菜技法的是()。
[单选]
结合水不同于纯水,在0℃下一般不结冰,其冰点在-20℃以下,甚至达()。
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