食品安全员-第2页-百科知识题库-简明问答题库

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[多选]特大型餐馆、大型餐馆应当（）。

[判断]中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。（）

[多选]《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）

[判断]各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉感染。（）

[单选]食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

[判断]食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。

[多选]食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

[多选]下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）

[单选]GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。

[多选]下列哪些要求是凉菜间（冷盘间）必须做到的

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