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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 一般情况下,厨房接到菜单后,()必须在8~10分钟内完成。
A.凉菜 B.热菜 C.面点 D.小吃
参考答案:查看无
答案解析:无
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淀粉在冷水中基本没有变化,但是在热水中能"分散",达到适当温度60~80℃时,便在水中溶胀、分裂,形成均匀的糊状溶液,这就是淀粉的糊化作用。
原料在洗涤时,尽可能减少()的流失。
植物脂肪含不饱和脂肪酸一般高于动物脂肪,在常温下呈液态,如油酸、亚油酸、()等。
()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和鱼肝油。
用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的()作用。
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