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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 羧酸酸味的强度顺序是:甲酸>丙酸>乙酸>丁酸。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:配菜的基本方法,按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配()、配不分主次的多种料三大类。 下一篇:一般情况下,厨房接到菜单后,()必须在8~10分钟内完成。

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  •   热门题目: 1.清末史料记载,最早的番菜馆始  2.配菜就是使烹调原料适当(),  3.食品生物性污染是指()污染。

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维吾尔族信奉()。
酮类多特殊香气,庚酮有似(),丙酮有似薄荷香气。
菜肴的量一般应占餐具的()为宜,多则满、少则欠。
幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除()和后肢的一部分骨骼外,大都被与外界相通的气腔所代替,为含气骨。
()的宽度两端形成弓形弧度,长度不超过5~6cm,适用于“瓦块鱼”的生坯加工。
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