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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 羧酸酸味的强度顺序是:甲酸>丙酸>乙酸>丁酸。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:配菜的基本方法,按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配()、配不分主次的多种料三大类。 下一篇:一般情况下,厨房接到菜单后,()必须在8~10分钟内完成。

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()可以与肉类中一些异味的成分结合,形成不易挥发的成分,从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。
泡发鹿茸的工艺是:将浸泡回软的茸放入盛器中,加()、葱、姜、料酒,用保鲜膜封口上笼蒸制。
制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用()的方法泡发。
泡发干贝的第一步是:先将干贝在()中浸泡20分钟,洗去表面灰尘,去除筋质。
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