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[问答] 影响绿色蔬菜变色的主要因素有哪些?
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上一篇:烹调原料初加工的技术要求是( )()和保证原料形态的完整性。 下一篇:猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,()时使脂肪释放出香味,所以会使茸泥类菜品油润芳香。

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油发的涨发过程主要由两部分构成,那就是()。
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吊汤所用的红臊(茸料)应在吊汤()投入。
合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中,既要保证肴馔的适口性,又要尽可能做到减少营养素的损失。
各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气,在后熟过程中也能够通过()。
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