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[问答] 影响绿色蔬菜变色的主要因素有哪些?
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上一篇:烹调原料初加工的技术要求是( )()和保证原料形态的完整性。 下一篇:猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,()时使脂肪释放出香味,所以会使茸泥类菜品油润芳香。

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菜肴的量一般应占餐具的()为宜,多则满、少则欠。
幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除()和后肢的一部分骨骼外,大都被与外界相通的气腔所代替,为含气骨。
()的宽度两端形成弓形弧度,长度不超过5~6cm,适用于“瓦块鱼”的生坯加工。
烹调()的燃料分为固态、液态、气态三种。
()不属于饮食业常见的传染病。
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