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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 一般来说,可以用碱发的原料也都可以用盐发。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:有些雕刻刀是由厨师根据需要用铜片、不锈钢片等自己设计制造的,没有统一的标准和规格。 下一篇:盐发与油发的原理基本相同。

  • 我要回答: 网友(216.73.216.201)
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装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。
如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础,那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结,使菜点在成熟后得到最佳的表现。
火候技术就是运用火力的大小,将原料加工成质量不同的菜肴,来满足就餐者的需求。
烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行,因此称之为烹饪艺术,是实用与造型艺术的统一。
菜肴造型是美化菜肴的一种手段,观赏是菜肴造型的基础和目的。
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