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问题描述:

[填空] 果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。
参考答案:查看无
答案解析:无
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清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中,入()的烤箱中,使制品成熟。
清酥制品成形的操作间温度应适宜,应避免()。
在图案造型中,常见的色彩配合方法有同类色配合、邻近色配合、明暗色配合等。
西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团(),成品层次不清,起发不大。
抹是将调制好的糊状原料,用工具平铺均匀,使制品平整光滑的操作方法。
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