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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 下列不适宜制牛肉茸泥的部位是()。
A.上脑 B.外脊 C.牛腱 D.里脊
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:属于同一类别的汤汁分类,正确的是()。 下一篇:在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()的作用。

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水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
在烹制菜肴过程中,在选用辣味、酸味为主要口味时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。
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