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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 下列不适宜制牛肉茸泥的部位是()。
A.上脑 B.外脊 C.牛腱 D.里脊
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:属于同一类别的汤汁分类,正确的是()。 下一篇:在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()的作用。

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  •   热门题目: 1.油炸食品特有的香气成分为正一  2.茸泥的种类很多,各地的称谓也  3.知识的系统性、联系性、()和

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肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质,总称为含N渗浸出物。
在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。
卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作(),中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().
在套餐服务过程中,菜肴的数量要求要少而精,口味的轻重缓急要恰当,其目的是为了防止产生()。
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