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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 下列不适宜制牛肉茸泥的部位是()。
A.上脑 B.外脊 C.牛腱 D.里脊
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:属于同一类别的汤汁分类,正确的是()。 下一篇:在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()的作用。

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教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而制定的关于培养烹调师的教育、教学工工作的指导性文件。
茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后,加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的()物料。
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