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问题描述:

[单选] 淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的()。
A.凝固作用 B.氧化作用 C.脂化作用 D.分散作用
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:厨房的主要部门是(),是菜肴制作的关键工序。 下一篇:金酒是英文“Cin”的译音,即荷兰著名的杜松子酒。金酒无色透明、晶亮,酒度在()左右。

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淀粉在冷水中基本没有变化,但是在热水中能"分散",达到适当温度60~80℃时,便在水中溶胀、分裂,形成均匀的糊状溶液,这就是淀粉的糊化作用。
原料在洗涤时,尽可能减少()的流失。
植物脂肪含不饱和脂肪酸一般高于动物脂肪,在常温下呈液态,如油酸、亚油酸、()等。
()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和鱼肝油。
用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的()作用。
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