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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 在美的创造和审美的过程中,自然美和艺术美在饮食活动中()起来。
A.对立 B.统一 C.组织 D.组合
参考答案:查看无
答案解析:无
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肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质,总称为含N渗浸出物。
在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。
卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作(),中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。
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