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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 先上冷菜后热菜,先咸后甜就是利用味的()现象调节饮食进餐的节奏感。
A.对比 B.抑制 C.转 D.换D.相乘
参考答案:查看无
答案解析:无
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腹足纲的动物体呈螺旋状,()不对称,头部发达,具有一对或两对触角,足位于身体腹面,一般呈块状,适于爬行,如蜗牛。
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。
在化学味觉中,()味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法,运刀的深度为原料厚度的三分之二。
干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基,加速其的()作用。
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