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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 在高温下,脂肪发生部分水解,生成甘油和脂肪酸。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:筵席设计是一个()工程,需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。 下一篇:技术理论课教学的基本环节备课主要包括()方面。

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认识对食物的选择并不是单纯地从食欲需要出发,它还包含着科学文化知识、艺术修养等因素的参与作用。
制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热。
筵席设计水平高低的表现为菜肴。
原料本身一般都有不含香气,必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
野畜肉与家畜肉比较有以下不同:(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。
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