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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用()的方法泡发。
A.蒸发 B.煮发 C.冷水发 D.热水浸泡
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:泡发鹿茸的工艺是( )将浸泡回软的茸放入盛器中,加()、葱、姜、料酒,用保鲜膜封口上笼蒸制。 下一篇:泡发干贝的第一步是( )先将干贝在()中浸泡20分钟,洗去表面灰尘,去除筋质。

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茸泥的特征之一是易于(),缩短了烹调时间。
低压蒸汽锅气压为()。
广式面点起源于广东地区的民间食品,它是在民间小吃的基础上,吸取北方制作面点的技术,加以改良创造而成的。
无机盐的化学性质十分稳定,在烹调中不会受到损失。
所谓(),是指以米与水熟制而成的食品,是否加入调辅料依品种而定,它包括米饭、花色饭、粥等。
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