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当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述：

[单选] 食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
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上一篇：油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔点高于体温时，难以消化吸收。 下一篇：在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。

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干蹄筋2kg用油炸，发成7kg（干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加），在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46．00元，油每千克7．00元，求油发蹄筋每100g的成本。
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