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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 食用油脂能充分溶于水中,粘度比较小。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率,熔点高于体温时,难以消化吸收。 下一篇:在烹调中,食用油脂能很好地粘附在食品上,从而改变菜肴的滋味和光泽。

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烤是将原料加工成半成品以后,放入烤炉,利用传导热能使其成熟的一种方法。
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆,炉上置有铁架,烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内,再搁铁架上反复烤制。
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挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
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