餐饮服务人员-第37页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

[单选]西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

[单选]面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

[单选]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

[单选]直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

[单选]成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

[单选]中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

[单选]果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

[单选]烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

[单选]混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

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