餐饮服务人员-第38页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

[单选]制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

[单选]制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

[单选]重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

[单选]《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

[单选]对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

[单选]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

[单选]食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

[单选]一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

[单选]直接发酵法也称（）发酵法。

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