中级中式烹调师试题-第12页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]儿童和青少年正在生长发育，热量需要也在增加。

[单选]根据完全蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，可将蛋白质分为两大类。

[单选]动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。

[单选]完全蛋白质不但能维持成人的健康，还能促进儿童的生长发育。

[单选]氨基酸是构成维生素的最基本单位。

[单选]蛋白质是具有许多重要生理作用的物质，是生命存在的形式，也是生命的物质基础。

[单选]蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物。

[单选]维生素C在酸性溶液中比较稳定，难溶于水，但当遇到热碱时就容易被破坏，遇到某些金属特别是铜，破坏会更快。

[单选]人体中的维生素D负责吸收和利用矿物质钙，儿童缺乏维生素D时会发生佝偻病，成人缺乏维生素D时可导致骨质软化病。

[单选]人体是由细胞组成的，这些细胞靠细胞间质反应互相连接起来。

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