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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

分类: 旅游 历史 科学 天文 体育 文学 音乐 文化 法律 常识 政治 地理 影视 化学 生活 自然 军事 其他
[填空]油发原料时一般用()油温下锅,逐渐加热,原料才容易发透。
[填空]油发中采用油焐的方法,目的是排除原料中的()。
[填空]“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上()形花刀。
[填空]“平桥豆腐”一菜,豆腐应加工成()形状。
[填空]电冰箱冷藏柜最佳温度是()℃左右。
[填空]微波炉不仅可以用以烹调各类食物,而且还可以用于冷冻食物的()。
[填空]焯水是除去蔬菜中()最好方法。
[填空]冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、()的动物性原料。
[填空]焯水能够使原料达到()、或刚熟状态以利于正式烹调之用。
[填空]浓白汤一般使用富含()、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
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