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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

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[单选]蒜香骨中排骨由于腌制的时间比较长,要注意环境温度,最好放在保鲜冰箱中,防止变质。()
[单选]脆皮大肠在抹糖浆时必须将大肠表面和里面都抹到,保证大肠里外松脆。()
[单选]脆皮大肠中大肠因炸前已经成熟,所以炸的时间不宜长,最好是在高油温的锅中快速油淋。()
[单选]白云猪手中猪手经过几次煮泡后,肉质的软烂程度应该达到十成。()
[单选]白云猪手中猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡,便于猪手入味。()
[单选]脆皮大肠中大肠在煮制时一定要煮透。()
[单选]叉烧肉在成熟过程中要不停地在肉的表面刷上糖浆。()
[单选]白云猪手每次煮制的时间一般在30min以内,煮泡结合,使肉质带有爽脆感。()
[单选]叉烧肉在烤制前不需要进行腌制处理,否则肉质容易变老。()
[单选]叉烧肉在腌制前的改刀一定要厚薄均匀和长短一致,否则成熟时受热不均匀。()
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