中式烹调师-第20页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

[单选]粤菜的选料不仅体现在主料方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。（）

[单选]粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。（）

[单选]粤菜调味一般比较浓厚，菜品色泽较深。（）

[单选]粤菜的调味技法和调料除传统的外，还吸收了许多西餐和港台地区的调味特色。（）

[单选]鱼香大虾在成熟方法上可以作变化，可以将炸的方法改为水煮或蒸，更有利于健康。（）

[单选]鱼香大虾在调味时，不能过早放入葱、姜、蒜，应在出锅前再加入。（）

[单选]鱼香大虾在加热时，时间不宜太长，否则虾肉易变老，影响口感。（）

[单选]豆瓣鲜鱼在出锅前要添加醋，其目的增加醋的香味，调节酸甜口味。（）

[单选]制作家常海参时，为了保证豆瓣酱的香味不失，可在海参出锅前加入。（）

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