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中式烹调师
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[单选]
烤乳猪在批量生产时,可用油炸的方法代替烤,提高生产速度。()
[单选]
粤菜的选料不仅体现在主料方面,调味料和辅料的选择也十分广泛。()
[单选]
粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。()
[单选]
粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。()
[单选]
粤菜的调味技法和调料除传统的外,还吸收了许多西餐和港台地区的调味特色。()
[单选]
鱼香大虾在成熟方法上可以作变化,可以将炸的方法改为水煮或蒸,更有利于健康。()
[单选]
鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。()
[单选]
鱼香大虾在加热时,时间不宜太长,否则虾肉易变老,影响口感。()
[单选]
豆瓣鲜鱼在出锅前要添加醋,其目的增加醋的香味,调节酸甜口味。()
[单选]
制作家常海参时,为了保证豆瓣酱的香味不失,可在海参出锅前加入。()
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