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中式烹调师
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[单选]
制作家常海参时,在烧制前,要将海参用盐和汤入味,否则成熟后内口不足。()
[单选]
制作开水白菜时,为了使菜心入味,可加入一定量的浓汤。()
[单选]
宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松,还要剞刀,便于入味。()
[单选]
宫保鸡丁中鸡肉上浆时除盐、淀粉外,还要添加酱油,目的是补充鲜味。()
[单选]
开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。()
[单选]
宫保鸡丁中的花椒下锅煸炒时,火力要大,让香味快速挥发出来。()
[单选]
毛肚火锅的特点是原料多样、自烫自食、味重麻辣、汤浓鲜香。()
[单选]
毛肚火锅从调料到配料、辅料都有严格的规定,不能随意调整变换。()
[单选]
制作水煮牛肉时,肉片煮熟后,必须用淀粉勾芡,然后淋油。()
[单选]
毛肚火锅的操作要领是豆瓣酱、辣椒粉、花椒一定要炒出香味,但不能焦煳。()
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