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[单选]
煨制鱼汤时,因鱼肉比较细嫩,故加热时间比一般煨制菜品要短。()
[单选]
煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。()
[单选]
煨制菜品的加热时间应控制在3h以上。()
[单选]
炖菜的原料选择范围很广,绿色的植物原料是主要的选择对象,如炖菜核等。()
[单选]
炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油,否则影响汤汁。()
[单选]
侉炖也称为“蒸炖”或隔水炖。()
[单选]
贴制时原料品种一般不少于四种。()
[单选]
塌法是煎制加工的一种延伸。()
[单选]
塌法的选料比较广泛,绝大部分植物性原料都适合于用塌法烹饪。()
[单选]
熏菜在制作过程中可以抑制微生物的生长,所以多吃熏制的菜品对人体有益。()
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