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[单选]发粉脆糊一般是由生粉、精盐、泡打粉、精炼油、清水调剂而成。（）
[单选]调制蛋泡糊时，蛋清与粉料的比例为4：1，粉料为中筋粉或高筋粉。（）
[单选]蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能。（）
[单选]嫩肉粉致嫩的用量是：每1000g肉料用嫩肉粉5～6g。（）
[单选]蛋清经高速抽打后，混入空气，体积可膨胀4倍，形成色泽洁白的泡沫状。（）
[单选]脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。（）
[单选]用嫩肉粉致嫩原料要现制现用，不能搁置。（）
[单选]蛋泡糊菜肴成品具有色白松软的特点。（）
[单选]挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在150～170℃为宜。（）
[单选]调制好的蛋泡糊应静置一段时间后使用，其效果更好。（）
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